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Se você já experimentou a versão industrializada, mas nunca provou um lombo artesanal, defumado na cachaça com rapadura, acredite: não é tudo a mesma coisa. Posteriormente é exposto a uma longa defumação a lenha de árvores frutíferas. Caracteriza-se pelo sabor equilibrado entre doce, salgado e defumado.

Utilizado largamente na culinária brasileira, pode ser refogado, utilizados em massas, arroz, saladas, lanches, etc.